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(中央社記者張茗喧台北10日電)每訪上海餐館,著名甜點「心太軟」是許多饕客飯後必點小點,紅棗包著飽滿糯米餡,甜甜軟軟的滋味令饕客難忘,主廚王炬明傳授5步驟,人人在家都能輕鬆做。

廚齡20餘年的上海主廚王炬明,曾任上海知名酒家圓苑的行政總廚,還曾替蔣宋美齡烹煮婚宴菜色,不僅專精於經典本幫上海菜,擔任學徒起就曾發想過多道新菜色。

其中,許多上海餐館都能吃到的「心太軟」,就是王炬明25歲擔任學徒時一時突發奇想的創意之作,王炬明表示,過去上海人餐後通常喜愛點一碗紅棗糖水,但他認為紅棗、糖水搭配過於甜膩,因此試著將小湯圓填入紅棗,降低甜度,推出後一炮而紅,成為現今著名點心「心太軟」。

王炬明說,想吃「心太軟」不一定要上餐館,在家就能輕鬆做;首先,以刀將紅棗籽取出備用,接著分次在糯米粉中加水攪拌至麵團狀,然後將適量糯米糰子填入紅棗中,放入油鍋中低溫油炸,比照煮湯圓的方式,紅棗浮起時就可撈起,最後再將糖融化,替紅棗糯米裹上一層糖衣就大功告成。

主廚王炬明將於9月4日至13日客座台北遠東飯店醉月樓,推出一系列私房功夫料理,除了心太軟以外,還能吃到連日本饕客都驚嘆如「魔術紅燒肉」的「特色紅燒肉」,中港巨星必點的「本幫燻魚」、「上海砂鍋醃篤鮮」、「豬手炆鮮鮑」等菜色。1040910


 

 

 

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